Page 55 - Maallemuuttajan opas

Sipulit kuivamassa auringolta suojassa.

Pakastaminen
Lihaa menossa talteen pakkaseen.
Jos sähkön riittävyys ei ole ongelma, on
pakastaminen yksi parhaista säilöntä-
keinoista. Oikein pakastettujen ruoka- Etikkasäilöntä
aineiden maku ja vitamiinipitoisuus
säilyvät lähes tuoreen veroisina. Marjat ja Etikkasäilönnässä etikasta, vedestä,
kasvikset säilyvät satokaudesta toiseen. sokerista ja mausteista keitetään
mausteliemi, jolla peitetään säilöttävät
Rasvaisen lihan ja kalan säilyvyysaika on kypsät vihannekset, kasvikset tai sienet.
sen sijaan melko lyhyt. Säästä energiaa ja Lisäaromia säilykkeisiin saadaan
pakastinta jäähdyttämällä tuotteet ennen mausteista. Tuotteiden säilyminen
pakastamista.
perustuu etikan happamuuteen ja osittain
näissäkin säilykkeissä käytettävään
sokeriin, jonka voi joskus korvata
hunajalla.
1-2-3 -pikkelöintiliemi sopii kaikille
pikkelöitäville kasviksille ja sienille. Liemi
koostuu 1 osasta etikkaa, 2 osasta sokeria
ja 3 osasta vettä. Tavallisimmin säilöntään
käytetään väkiviinaetikkaa. Lado valmiit
käsitellyt kasvikset puhdistettuihin säily-
kepurkkeihin ja kaada päälle pikkeliliemi.
Etikkasäilykkeet säilyvät jääkaapissa
kuukausia.

52