Page 57 - Maallemuuttajan opas
P. 57
Myös lihaa ja kalaa voi opetella 4. Täytä purkit piripintaan liemellä ja
suolaamaan, jos haluaa laajentaa niiden kierrä kannet löyhästi kiinni.
säilömismenetelmiä. 5. Siirrä purkit isoon kattilaan ja kaada
kattilaan vettä niin, että vesi peittää
purkeista vähintään 2/3. Voit laittaa
kattilan pohjalle keittiöpyyhkeen,
Umpiointi
joka estää purkkeja kolhiintumasta
Umpiointi on ehkä tuntemattomampi pohjaa vasten.
metodi säilöjälle. Se soveltuu myös 6. Kuumenna vesi kiehumispisteeseen
kalalle. Umpiointiin tarvitaan vain iso ja keitä purkkeja 15–40 minuuttia
kattila ja twist-off-kansilla suljettavia purkkien koosta ja umpioitavasta
riippuen.
lasitölkkejä, joita moneen talouteen 7. Nosta purkit varovasti pöydälle,
kertyy kaupan säilykkeistä ja vauvan- kierrä kansi tiukasti kiinni ja anna
ruoista. Tölkkejä voi myös ostaa jäähtyä. Lommolle painunut kansi
taloustavarakaupoista. Twist-off-kannes- kertoo onnistuneesta säilönnästä.
sa oleva muovitiiviste sulkee kannen
tiiviisti. Sen on luonnollisesti oltava ehjä Tässä Kotilieden ohje kalan umpiointiin.
ja puhdas.
1. Desinfioi neljä neljän desilitran
Umpioinnissa säilykettä kuumennetaan vetoista lasipurkkia sekä niiden
kattilassa, painekattilassa tai uunissa. kannet keittämällä niitä kiehuvassa
Kuumennuksen aikana syntyvä vesihöyry vedessä 10 minuuttia.
työntää ilman pois tölkistä, jolloin
alipaine sulkee kannen tiiviisti ja purkin 2. Ota 600 grammaa särkiä. Poista
sisälle syntyy alipaine, joka estää happea kaloista suomut, päät ja evät. Leikkaa
käyttävien bakteerien elämisen isot särjet fileiksi ja poista fileistä isot
säilykkeessä. kylkiruodot, pienet ruodot kypsyvät
säilykkeessä pehmeiksi, joten niitä ei
Samanaikaisesti kuumennus tuhoaa tarvitse poistaa. Pienet kalat voi
säilykkeen sisällä olevat pieneliöt ja säilöä perattuina ja puhdistettuina
tiiviisti sulkeutuva kansi estää uusien pieniksi paloiksi leikattuna.
mikrobien pääsyn säilykkeeseen. Kaikki
kaupasta ostettavat lasipurkkiin pakatut 3. Leikkaa kalat haarukkapaloiksi.
säilykkeet on umpioitu. Kuori ja viipaloi yksi iso punasipuli.
Laita kalat ja sipulit kulhoon. Mausta
Tässä Marttojen umpiointiohje:
teelusikallisella hienoa merisuolaa ja
puolikkaalla teelusikallisella
1. Huolehdi, että käyttämäsi purkit
ovat puhtaita. mustapippuria.
2. Puhdista umpioitavat marjat, 4. Soseuta puolitoista desilitraa
hedelmät tai sienet huolellisesti ja rypsiöljyä ja ruokalusikallinen
täytä säilykepurkit niillä. Huomioi harissaa ja sekoita seos kalojen
sienten mahdollinen esikäsittely joukkoon.
(ryöppäys, huuhtelu).
3. Valmista säilykeliemi. Voit säilöä 5. Jaa kalat ja sipulit kastikkeineen
kasviksia esimerkiksi pikkeliliemeen
sekä marjoja ja hedelmiä esimerkiksi tölkkeihin mahdollisimman tiiviisti
sokerista ja vedestä keitettyyn niin, että purkit jäävät pari senttiä
sokeriliemeen. vajaaksi. Sulje kansi kevyesti.
54
